Guida all'acquisto dei migliori coltelli per boning

• Come acquistare il miglior coltello boning
• Coltelli per boning Western vs. Giapponese
• Acciaio inossidabile
• Lunghezza
• Peso
• Maniglia
• Caratteristiche da cercare in coltelli da boning
• Flessibilità
• Blade
• Bolster
• Griglia
• Accessori per coltelli
• Affilatore di coltello
• Blocco coltello
• Taglio della tavola
• Quanto costano i coltelli da boning?
• Economico
• Mid-range
• Q. Come fa un coltello da boning a differire da un cleaver?
• Q. Un coltello da boning può tagliare attraverso l'osso?

Un coltello da boning non è in genere il primo utensile che la gente pensa di acquistare quando si prepara una cucina. Se c'è uno nel set di coltelli, potrebbero anche non sapere cosa fare con esso. Non può un coltello da chef tagliare bistecche, il pollo vestito e il pesce della pelle? Sì, ma non fa tutto così come un coltello da boning.

Un coltello da boning è specificamente progettato per rimuovere la carne da ossa, grasso, pelle e tessuto connettivo. Ha una lama più sottile di un coltello da chef, con una curva distintiva e punta lunga e tagliente. La lama ha un po 'di flessibilità, quindi è più facile da manovrare. I coltelli da otturazione di solito hanno una lama lunga circa 9 pollici.

Tagliare la propria carne ha un certo numero di vantaggi, tra cui risparmiare denaro. I tagli più grandi di carne costano meno per libbra. Hai anche più controllo sulla carne e la sua forma, spessore e contenuto di grassi. Per queste ragioni e altro ancora, si desidera un coltello boning. Potrebbe non farti un macellaio esperto, ma fa quello che è progettato per fare meglio, più veloce, e più precisamente di qualsiasi altro tipo di coltello. Una buona guida di acquisto può aiutare a trovare il giusto coltello boning per la vostra cucina.

Come acquistare il miglior coltello boning

Coltelli per boning Western vs. Giapponese

I coltelli da cucina sono disponibili in due stili: Occidentali e giapponesi, e questo vale per i coltelli.

Coltello osseo occidentale o europeo: Questo stile ha una lama stretta e snella con una curva o un arco e di solito un bolster pronunciato dove la lama incontra la maniglia. Questi coltelli sono più flessibili della varietà giapponese.

Coltello per boning giapponese: The Honesuki ha una lama triangolare diritta senza l'arco o il supporto. I coltelli giapponesi sono più difficili e affilati dei coltelli occidentali.

Acciaio inossidabile

I coltelli da cucina in generale, compresi i coltelli da boning, devono essere realizzati in acciaio inossidabile o in acciaio al carbonio.

Acciaio al carbonio è più morbido e flessibile dell'acciaio inossidabile, ma può indurire. Le lame rimangono affilate più a lungo delle lame in acciaio inox.

Acciaio Damasco è un acciaio ad alto carbonio con un caratteristico motivo onda e ondulazione nella lama. È usato sia per coltelli in stile giapponese che occidentale.

Acciaio inossidabile è forte e resiste alla stagnazione, ma è più difficile da affilare dell'acciaio al carbonio.

Lunghezza

I coltelli da otturazione tendono ad essere più corti dei coltelli da chef o da intaglio, con lame lunghe circa 5 a 9 pollici. La lunghezza della lama influisce sul controllo e sull'efficienza: una lama più corta ti aiuta ad essere più precisa, mentre seghe e fette di lama più lunghe più velocemente e senza intoppi.

Peso

Nonostante le sue dimensioni più piccole, un coltello da boning dovrebbe avere un po 'di heft per aiutare con i movimenti precisi necessari per osso e carne di pelle. La maniglia più pesante rende la la lama più agile.

Maniglia

La maniglia di un coltello da boning dovrebbe adattarsi comodamente alla mano e permette di sentirsi in controllo del coltello quando lo utilizza. Le maniglie possono essere realizzate in legno, metallo, resina o altri materiali e possono essere liscia, strutturata o stampata per adattarsi alla mano. Assicurarsi che la maniglia è facile da pulire e non si accumulano macchie o particelle alimentari.

Cercare una maniglia coltello con un tango pieno, che estende tutta la lunghezza del manico ed è rivettato in posizione. Questo tipo di maniglia è più forte e più sicuro.

Caratteristiche da cercare in coltelli da boning

Flessibilità

La lama tende ad essere più flessibile di quella di un coltello da cuoco o di un coltello di utilità. Questa flessibilità consente di seguire la curva di ossa e articolazioni e aiuta a rimuovere il grasso, la pelle e il tessuto connettivo. La quantità di flessibilità varia da modello a modello e marca a marca. Alcuni coltelli boning non sono affatto molto flessibili. Una lama troppo flessibile è impraticabile per fare il lavoro pesante che richiede tratti lunghi e puliti e rompere attraverso cartilagine e piccole ossa.

Blade

Arch: La maggior parte dei coltelli ossei in stile occidentale hanno una lama ad arco con una curva definita vicino alla base del bordo di taglio. Questo arco consente di massimizzare la lunghezza del bordo di taglio quando si intaglia e si affetta. I coltelli tradizionali in stile giapponese mancano di questo arco, ma alcuni marchi di posate giapponesi offrono coltelli da boning con lame arcuate.

Curve: Alcune lame del coltello da boning si curvano anche dalla maniglia alla punta. Questo massimizza anche il bordo tagliente della lama e la potenza di taglio. Non tutti i coltelli da boning in stile occidentale hanno una lama curva, anche se molti coltelli da boning in stile giapponese fanno.

Suggerimento: La punta o il punto di un coltello da boning è più lungo, più snello, e più preciso di quello di un coltello da chef. Questo è adatto a fare lavori delicati, permettendo all'utente di fare tagli più piccoli o fori.

Bolster

Il supporto è la sezione metallica spessa tra la maniglia e la lama. In molti coltelli da boning in stile occidentale, il bolster si estende oltre la sezione arcuata della lama e funziona come protezione delle dita. Non tutti i coltelli da boning hanno un bolster esteso, e la maggior parte dei coltelli in stile giapponese non lo fanno.

Griglia

La maniglia su alcuni coltelli boning è sagomata o strutturata per facilitare la presa. Alcune maniglie sono gommate o hanno un'altra superficie morbida e a tenuta, come il silicone. Queste maniglie possono essere più difficili da pulire di quelle con una superficie liscia e non porosa.

Utilizzare la punta lunga e sottile di un coltello da boning per fare una piccola incisione nella carne. Ti permette di tagliare e tagliare in modo pulito.

Accessori per coltelli

Affilatore di coltello

I coltelli di ossatura hanno bisogno di affilare più spesso di altri coltelli a causa del loro contatto frequente con sinew duro e osso. Se si desidera affilare i coltelli da soli, prendere in considerazione l'acquisto di una macchina affilare o pietra affilare.

Blocco coltello

Un blocco coltello protegge e visualizza la tua collezione di coltelli da cucina. Molti set di coltelli sono dotati di un blocco, ma è possibile acquistare uno separatamente. Cerca uno con una fessura che accoglierà la lama stretta di un coltello da boning.

Taglio della tavola

E 'una buona idea investire in più di un tagliere, soprattutto se si prevede di macellare e preparare la propria carne, pesce e pollame, in modo da poter utilizzare un secondo per verdure e frutta. Un tagliere di legno di buona qualità aiuta a mantenere i bordi del coltello affilati e gli alimenti slick sicuro.

Quanto costano i coltelli da boning?

Economico

È possibile trovare coltelli boning che costano 25 dollari e meno, tra cui alcuni marchi ben noti come Victorinox, Dexter Russell e Mercer Culinary. Questi coltelli faranno il lavoro, ma possono mancare alcune delle raffinazioni trovate in posate di fascia superiore, come acciaio di qualità superiore o materiali di maniglia.

Mid-range

I coltelli da boning solidi e duraturi di buone marche costano tra $25 e $100, tra cui coltelli in stile giapponese di marche come Dalstrong o Kyoku, e coltelli in stile occidentale di JA Henckels e altri, con garanzie o acciaio di buona qualità e solide garanzie.

Q. Come fa un coltello da boning a differire da un cleaver?

A. Un cleaver è anche usato per macellare e vestire la carne, ma è quasi l'opposto di un coltello da boning. Ha una lama larga e spessa che è abbastanza forte da tagliare attraverso articolazioni dure e osso più spesso, senza punta o punto affatto.

Q. Un coltello da boning può tagliare attraverso l'osso?

A. No. Questi coltelli non possono tagliare attraverso l'osso, a meno che le ossa siano piccole e sottili come costole di pollo. In questo caso, il termine “boning” si riferisce a separare la carne dall’osso.

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2023-04-17

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