Guida all'acquisto dei migliori set di teglia

 

 

 

Come la farina e lo zucchero, i fogli di cottura sono una graffetta in ogni cucina del panettiere domestico. I fogli di cottura di qualità sono essenziali per biscotti gommosi e biscotti soffice. Ma i fogli di cottura non sono solo per i dolci. I cuochi consapevoli della salute usano i fogli di cottura per arrostire tutto da asparagi a zucchine e fare pasti a un foglio per cene di settimana facili.

I fogli di cottura sono altamente versatili e coloro che cucinano regolarmente dovrebbero avere almeno un set. Ma quale set di fogli di cottura si dovrebbe scegliere dipende da quello che stai progettando di cucinare. Dovrai pensare al materiale, al bordo, e se vuoi una superficie antiaderente, tra le altre considerazioni e caratteristiche.

 

Guida allacquisto dei migliori set di teglia 1Guida allacquisto dei migliori set di teglia 2Mezzi fogli sono le dimensioni più versatili per la maggior parte delle cucine. I fogli di cottura completi non sono progettati per adattarsi ai forni domestici, e le pentole in gelatina forniscono una zona di cottura più stretta.

Considerazioni chiave

I fogli di cottura sono costituiti da una varietà di metalli diversi, ognuno dei quali ha vantaggi e svantaggi. Quando si sceglie il materiale per un set di fogli di cottura, è necessario pensare a ciò che sarete cuocere più spesso e se si preferisce lavare a mano le lenzuola di cottura o eseguirle attraverso la lavastoviglie.

Fogli di cottura in acciaio inossidabile

L'acciaio inossidabile viene utilizzato frequentemente per le pentole, ma non è la scelta migliore per le lenzuola di cottura. È, tuttavia, una buona scelta per andare nella broiler. L'acciaio inossidabile conduce il calore poco rispetto ad altri metalli. Ma è lavabile in lavastoviglie e resistente alla corrosione.

Fogli di cottura in alluminio

Alcuni fogli di cottura poco costosi sono realizzati in alluminio. I fogli di cottura in alluminio conducono calore molto bene e non arrugginiranno. La loro luce-colore, superficie lucida è riflettente, in modo che alcuni oggetti di cibo non possono marrone bene. L'alluminio è reattivo e può cambiare il gusto dei cibi acidi. Inoltre, l'acidità negli alimenti può scolorire il foglio. Se si sceglie fogli di cottura in alluminio, cercare un set che è pesante-gauge per resistere alla deformazione e considerare che questi non sono lavastoviglie sicuro perché i detergenti forti girano la superficie scura chalky.

Fogli di cottura in alluminio anodizzato

Fogli di cottura in alluminio anodizzato capitalizzare sui punti di forza dell'alluminio e migliorare sulle sue debolezze. L'anodizzazione è un processo che aumenta lo spessore dello strato superficiale del metallo per mezzo elettrochimico. Rende l'alluminio più forte e meno incline a graffiare. Come alluminio naturale, fogli di cottura in alluminio anodizzato caldo e fresco rapidamente e tendono a non essere lavastoviglie-friendly. I dolci cotti su questi fogli scuri tendono a ottenere eccessivamente marrone se non li monitora, quindi non sono i migliori per le merci al forno.

 

Fogli di cottura in acciaio al carbonio

I fogli di cottura in acciaio al carbonio sono anche scuri ma non scuri come alluminio anodizzato, così hanno lasciato i prodotti e le verdure al forno ottenere appena marrone abbastanza. Le lastre di acciaio al carbonio di solito hanno un rivestimento protettivo di olio o cera e possono sviluppare un condimento simile a ghisa. Questi fogli di cottura possono resistere a calore più elevato, condurre bene il calore e rispondere rapidamente ai cambiamenti di temperatura. Ma hanno anche bisogno di un po 'di babying durante la pulizia. Non dovrebbero essere lasciati in acqua o collocati in lavastoviglie.

Fogli di cottura in acciaio aluminizzato

I fogli di cottura in acciaio alluminizzato combinano le migliori qualità di acciaio al carbonio e alluminio. La maggior parte hanno una base in acciaio al carbonio che è stato rivestito a caldo con una lega di alluminio e silicio. Queste pentole di alta qualità sono note anche per la cottura e la distribuzione del calore. Resistono alla corrosione bene, anche se possono ossidare se li usi per arrostire gli alimenti acidi. I fogli di cottura in acciaio aluminizzato devono essere lavati a mano per estendere la loro durata di vita.

TIP EXPERT Parchment e tappetini in silicone proteggono la tua padella nel tempo e rendono la pulizia molto facile. Inoltre, i fondali dei prodotti da forno spesso cuocere più dolcemente quando non in contatto diretto con il metallo. Si noti che non è possibile riciclare la pergamena a causa del Teflon nel suo trucco. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Caratteristiche

Una volta deciso quale tipo di fogli di cottura in metallo sono migliori per la vostra cottura, è il momento di considerare le caratteristiche che renderanno il vostro cibo gusto fantastico.

Rimorso

Se stai cucinando gli articoli di gooey o le verdure spazzolate con olio, avrai bisogno di una teglia con un cerchio per contenere il deflusso. Ma i bordi sottili spesso contribuiscono alla deformazione. Invece, cercare fogli spessi con cerchi arrotolati che aiuteranno a mantenere i bordi della tua padella allineati. Il rinforzo del filo nei cerchi può impedire alla vostra padella di torsione e piegatura sotto calore alto, che spesso porta alla deformazione permanente. I fogli di cottura con maniglie elevate e rinforzate possono rendere più facile per i giovani fornai o quelli con la forza della mano diminuita per afferrare attraverso i guanti del forno. Chistes cortos

Se siete principalmente biscotti di cottura, però, considerare una teglia senza bordi. Questi fogli piatti rendono facile scivolare i biscotti morbidi su un rack di raffreddamento senza schiacciarli. Promuovano anche una migliore circolazione dell'aria, il che significa che i vostri biscotti saranno marrone e cuocere più rapidamente. La maggior parte ha un lato sollevato per afferrare.

Quando lavare le pentole con i bordi arrotolati, assicurarsi e girarle così i vuoti d'acqua raccolti fuori — anche considerare di metterle in un forno ancora caldo per evaporare qualsiasi acqua in eccesso.

TIP EXPERT Le pentole Jelly Roll tendono ad essere un po' più profonde e la loro costruzione in acciaio rende per il riscaldamento delicato e perfino il calore, perfetto per la cottura a bassa temperatura di delicate texture tipo torta, come rotoli svizzeri e rotoli di gelatina. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Superficie

Molti fogli di cottura hanno trattamenti di superficie destinati a migliorare la cottura o prevenire attaccare e corrosione.

 

Un certo numero di fogli sono ondulati o caratterizzano altre texturing. Questo effetto ha molti vantaggi. Migliora la distribuzione del calore e il flusso d'aria per più veloce, anche la cottura e meno la deformazione. Può anche ridurre l'aderenza riducendo il contatto superficiale con il vostro cibo.

I fogli di cottura in acciaio al carbonio hanno spesso uno strato sottile di olio o di cera per evitare l'aderenza. Questo strato si ispessisce con l'uso nel tempo, simile alla condimento su una pentola di ghisa.

Alcuni fogli sono rivestiti con una finitura antiaderente per tenerli liberi dai residui. Queste finiture possono essere rivestimenti in ceramica, silicone o chimica. La loro superficie slanciata tende a produrre biscotti piatti con fondi non texturizzati. La loro finitura più scura spesso causa cibo per cucinare più rapidamente.

Le pentole antiaderente di solito non possono essere utilizzate per la broiling perché il calore elevato può danneggiare la finitura. Se si sceglie un set di fogli di cottura antiaderente, controllare le istruzioni del produttore per essere chiaro sulle restrizioni di lavaggio e temperatura.

Isolamento

I fogli di cottura isolati presentano tasche interne d'aria che aiutano con la distribuzione del calore, ma possono aumentare il tempo di cottura.

TIP EXPERT Non utilizzare alcun tipo di spray da cucina con superfici antiaderenti. Può creare un accumulo di residui che quando lo scrubbed può degradare o danneggiare il rivestimento antiaderente. Invece, versare un po 'di olio sulla pentola e asciugarlo intorno con un asciugamano di carta da distribuire. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Set di fogli di cottura prezzi

I meno costosi set di fogli di cottura di solito costano tra $15 e $20. I set in questa fascia di prezzo sono di solito realizzati in acciaio inox o alluminio e non sono suscettibili di avere texturing.

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Q. Di che taglia mi servono i fogli di cottura?

A. La maggior parte degli esperti concorda sul fatto che le lastre, che misurano circa 18” x 13”, sono le più versatili. Mezzi fogli possono essere utilizzati per cuocere biscotti, verdure arrosto, patatine congelate a caldo, e gestire quasi qualsiasi altra cosa nella vostra cucina. Set di fogli di cottura che includono due semi fogli consentono di arrostire verdure e pane di aglio pane contemporaneamente senza aspettare un foglio di ricambio. È anche possibile caricare un secondo foglio con pasta di biscotti mentre il primo è la cottura. Se si sceglie un set con tre fogli, cercare la più grande superficie totale.

Q. Come si confrontano le teglie in silicone a quelle in metallo?

A. Il silicone ha i suoi benefici in cucina. Le merci al forno rilasciano facilmente dal silicone, e si pulisce bene nella lavastoviglie. Ma anche il silicone ha i suoi lati negativi. A causa delle sue proprietà isolanti, un foglio di cottura in silicone può rallentare la cottura da sotto mentre i biscotti e le torte diventano eccessivamente marrone in cima. Le merci al forno lasciate cotte su silicone possono aumentare più lentamente, troppo. Con prodotti da forno in cui il dettaglio ornato è fondamentale, come le torte bundt, considerare il silicone. Ma per fogli di cottura, si consiglia di metallo.

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Come la farina e lo zucchero, i fogli di cottura sono una graffetta in ogni cucina del panettiere domestico. I fogli di cottura di qualità sono essenziali per

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2023-04-17

 

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