Che tu impari a cucinare al Culinary Institute of America o attraverso una serie di video di YouTube, uno dei primi takeaway da tale scuola è che hai bisogno di una buona tavola da taglio.
Per affettare, tagliare, mincing, dicing, e molto altro ancora, un tagliere è uno strumento di cucina essenziale e versatile.
Da lontano, sembrerebbe che tutte le taglienti siano create uguali. Dopo tutto, sono solo lastre di legno, plastica e vetro che siedono su un piano di lavoro.
Tuttavia, quando si seleziona un tagliere, la qualità è fondamentale per diversi motivi:
Una cattiva tavola non permetterà a un cuoco di eseguire correttamente i suoi compiti di coltello.
Una tavola con una superficie irregolare o schegge potrebbe rovinare il vostro pasto prep o anche inviare al pronto soccorso per i punti.
Abbiamo passato ore a ricercare lo spazio del tagliente, imparando tutto ciò che potevamo su materiali da taglio, cura e consigli.
I pannelli di taglio possono variare in dimensioni, altezza, materiale e uso. Considera le tue abitudini di cottura prima dell'acquisto. ESPERTO Suggerimento Conservare i vostri pannelli di legno più belli proprio sul vostro piano di lavoro, in piedi sulla fine. Ho appoggiato la mia in una pila sottile contro il mio backsplash, e guardare grande così come essere super conveniente per afferrare e iniziare a tagliare Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cotturaMateriali da tavola di taglio
I pannelli di taglio sono realizzati in legno, resine plastiche e vetro temperato. Semplice? Non proprio. Ci sono pro e contro per ogni materiale, e molto dipende dal fatto che si sta utilizzando il tagliere per scopi domestici o commerciali.
Legno
Un tagliere di legno potrebbe essere fatto di una serie di materiali naturali, tra cui acero, noce, ciliegia e legno di teak. Anche il bambù e i materiali compositi cadono sotto l'ombrello di legno.
Suggerimento esperto A volte una nuova tavola di legno può leach colore. Lavare delicatamente con sapone e acqua quando si ottiene per la prima volta, quindi pulire con un asciugamano di carta per testare per qualsiasi trasferimento di tintura. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cotturaLatifoglie tavole in acero, noce o ciliegia sono pesanti e costosi. Questi pannelli di legno pregiati sono super resistenti; i ristoratori li apprezzano per la loro affidabilità. I pannelli di legno richiedono una manutenzione continua (come l'olio tra usi) e non possono essere posizionati in lavastoviglie.
Bamboo è leggero e particolarmente buono per uso domestico. Tuttavia, Steve ci avverte che il grano finale di una tavola di bambù è più morbido e più probabilità di spaccare o rompere.
Teak è un materiale da taglio ideale perché è un legno estremamente resistente, anche utilizzato per la costruzione di mobili e cantieri. Mentre richiede l'olio occasionale tra gli usi per mantenere fresco, tende a mantenere bene l'olio, dice Steve.
Resine di plastica
Se si desidera una scheda che è alta su utilità e non vi interessano davvero la sua estetica, prendere in considerazione un modello in polipropilene ad alta densità. Le tavole di plastica sono dure e durevoli, e alcuni chef credono di essere altrettanto buoni come le loro controparti di legno.
Tuttavia, dopo un sacco di utilizzo, tavole di plastica guarderà battuto con punteggi di tagli di coltello. Uso simile su una tavola di legno presta il materiale “carattere” — ma su una tavola di plastica, sembra brutto.
Sul lato più, pannelli di plastica sono lavabili in lavastoviglie e relativamente economici rispetto al legno. Molti chef scartano i loro pannelli di plastica (si prega di riciclare) quando superano la loro utilità e acquistano quelli nuovi. Il trucco è quello di acquistare uno che è abbastanza morbido per non danneggiare il coltello, ma abbastanza difficile da sopportare l'usura e lacrima.
Suggerimento esperto Tagliere di plastica sono grandi per tagli di coltello pesanti, come quando devo premere il coltello del mio chef giù davvero difficile da tagliare caramello duro. La plastica prende un battito, ma mi salva il controsoffitto. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cotturaVetro temperato
E poi c’è il vetro. Alcuni cuochi di casa sono attratti da pannelli di taglio di vetro perché sembrano fantastici sul banco della cucina. Molti presentano tonalità pastello che trasudano un senso di eleganza, ma dopo un sacco di utilizzo, che l'eleganza potrebbe trasformarsi in guai.
“Glass può sembrare cool, ma si rompe,” Steve ci ricorda. “Se si frantuma o chip, potrebbe entrare nel vostro cibo, e poi si deve buttare tutto fuori. Quindi, il motivo per cui il reparto sanitario non permetterà il vetro su linee di cottura in cucine commerciali. ” El Blog de la ginebra y el whisky on the rocks
Se si tende a utilizzare un tagliere di più per lo spettacolo — cioè, come un vassoio di servizio — un modello di vetro potrebbe essere ok. Ma se sei pesante a tagliare, affettare e a forzare, ti consigliamo di considerare le tue alternative.
"Puoi considerare un tagliere con "canali di succo" (canali) se tagli un sacco di carne e preferisci non trattare con succhi di carne".STAMPA Le migliori recensioniCura per taglieri
Sanitizzazione
Per igienizzare e disinfettare un tagliere in legno o resina di legno, non metterlo in lavastoviglie; questo erode la qualità del legno. Invece, pulire con aceto bianco a piena resistenza dopo ogni uso. L’acido acetico dell’aceto affronta E. coli, Salmonella e Staphylococcus.
Per deodorare e disinfettare il tagliere di legno, cospargere su una bibita e seguirlo con uno spritz di aceto bianco non diluito. Dopo che schiuma per 5-10 minuti, procedere a risciacquare con un panno e acqua fredda.
Lo sapevi? È possibile mantenere la vostra tavola di taglio di legno pulita e sanitizzata con due ingredienti di cucina poco costosi: aceto e bicarbonato di sodio. STAMPA Le migliori recensioniSicurezza alimentare
I ricercatori dell'Università della California hanno esaminato i meriti di vari tipi di taglieri come un modo per evitare problemi di contaminazione incrociata.
La contaminazione incrociata avviene quando la carne o le verdure vengono tagliate su una tavola e la tavola non viene pulita correttamente in seguito.
I ricercatori di UC hanno scoperto che la plastica può essere più facile da sanitizzare, ma dopo un sacco di utilizzo, scanalature si formano nel materiale in cui i batteri possono nascondere. Il legno può essere più difficile da sanitizzare, ma non sosterrà tagli e scanalature in cui batteri pericolosi nidificare.
Piuttosto che acquistare un tappetino per mantenere il tagliente in posizione, provare a mettere un asciugamano umido sotto di esso. L'asciugamano dovrebbe impedire lo scorrimento. STAMPA Le migliori recensioniDimensione
Un tagliere più grande, 11” x 14” è ideale per quando si desidera preparare più elementi in una sola volta. La dimensione generosa ti permette di tenere gli ingredienti a bordo fino a quando la tua trinciatura è completa.
Alcuni taglienti più piccoli hanno la tendenza a muoversi sul piano di lavoro mentre si sta tagliando. Per mantenere un bordo più piccolo in posizione, è possibile acquistare un tappetino in gomma progettato per mantenere la scheda stazionaria. Oppure, si potrebbe acquistare una tavola con piedi o angoli di gomma.
Un tagliere più piccolo può anche essere utilizzato come un pratico piatto di servizio.Prezzo
Sotto $100
Tagliere tavole che soddisfano la durata e gli standard di facilità d'uso di BestReviews tendono a costare $30 e fino. Troverete alcune eccellenti scelte di legno composito e vetro temperato in questa fascia di prezzo.
E sì, si potrebbe certamente trovare qualcosa per meno di $30 che si adatta al disegno di legge. Tutto dipende da ciò che si apprezza in un tagliere.
"Alcune persone, tra cui Steve e altri chef professionali, non amano i pannelli di taglio in vetro temperato perché possono rompere e chip. Si consiglia di utilizzare solo un tagliere di vetro come vassoio di servizio."STAMPA Le migliori recensioniSotto $200
In questa fascia di prezzo più alta, troverete alcuni pannelli all'avanguardia in noce, acero, bambù e altri materiali pregiati.
Queste tavole sono venerate per la loro forza, durata e bellezza. Possono avere manici integrati per una maggiore comodità.
Se avete deciso di spendere questa quantità più grande, e cercate il massimo del lusso e della qualità, considerare una tavola più spessa — forse anche uno nello stile di un blocco macellaio.
Alcuni taglieri sono incorniciati da una tosse che contiene i succhi che derivano dal taglio di carne o pollame. Gli utenti tendono ad amare o odiare questa funzione.FAQ
Q. Quali errori fanno i nuovi arrivati a questa categoria di prodotto fanno?
A. Un comune errore che i proprietari fanno è mettere il loro tagliere di legno in lavastoviglie. Il bordo può apparire non sollevato alla fine di un ciclo di lavaggio, ma nel tempo, la frequente esposizione acqua/detergente/calore si degrada la tavola. Può rompersi o addirittura dividersi.
Steve avverte che l'acquisto di una tavola costoso che non si adatta veramente alle vostre esigenze è un altro errore comune. Ad esempio, un vegetariano che vive e mangia da solo ha esigenze diverse rispetto al capo chef di una famiglia carnivora e di sei persone.
Q. Cosa dovrebbe fare un cuoco quando lui o lei prima ottiene un tagliere di legno?
A. Il primo passo con una tavola di legno è quello di oliare. Steve sottolinea che non è necessario acquistare l'olio venduto dal produttore della scheda. Qualsiasi olio minerale sicuro di cibo dovrebbe fare, come farebbe un olio di cocco rifrattato. (Questo tipo di olio di cocco è stato raffinato in modo da non andare rancido.)
Guida all'acquisto dei migliori taglieri
Che tu impari a cucinare al Culinary Institute of America o attraverso una serie di video di YouTube, uno dei primi takeaway da tale scuola è che hai bisogno
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2023-04-17
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