Guida all'acquisto di Best Baker's Yeast

Che cosa c'è in un dolce al forno? Se è lievitato, quel rotolo, il panino alla cannella, o il pane è stato fatto utilizzando il lievito del panettiere. Sviluppato per svolgere in modo affidabile in prodotti da forno, lievito da forno è un must-have assoluto in qualsiasi cucina ben fornita.

La varietà di lievito da forno disponibile oggi è incredibile quando si considera che due secoli fa, panettieri erano praticamente da soli quando è venuto a capire come lasciare i loro pani e torte. Ora, possiamo afferrare esattamente quello che ci serve dalla mensola del negozio o ordinarlo online.

Tuttavia, scegliere il lievito perfetto del panettiere prende un po 'di considerazione. Diversi tipi di lievito da forno sono disponibili, e ogni brilla meglio in una diversa zona di cottura. Diamo un'occhiata alle differenze e delineare alcuni usi comuni per il lievito del panettiere.

Come acquistare il miglior lievito da forno

Quali tipi di lievito da forno sono disponibili?

Lievito di crema: Raramente visto in casa di cottura, lievito di crema è un liquame liquido. È utilizzato principalmente da grandi panetterie commerciali.

Lievito fresco: Anche indicato come bagnato, torta, compresso, o lievito sbriciolato, è comunemente venduto in blocchi compressi. Il lievito fresco ha una durata molto più breve di altri lieviti al dettaglio.

Lievito secco attivo: Questo lievito granulare può essere conservato a temperatura ambiente; deve essere riidratato prima di aggiungere alle ricette.

Lievito istantaneo: A differenza della sua controparte asciutta attiva, il lievito istantaneo può essere aggiunto ad una ricetta senza bisogno di essere riidratato, risparmiando i pasticceri 10 minuti o più. Ha granuli più piccoli del lievito secco attivo e una durata di conservazione più breve.

Lievito rapido: Questa variante di lievito istantaneo fornisce un aumento molto veloce. È consigliato per le ricette della macchina del pane.

Qual è il miglior lievito da forno per le vostre esigenze?

Non tutto il lievito del panettiere è lo stesso.

Un fattore cruciale quando si utilizza il lievito è il tempo: determinare quando iniziare l'aumento e quanto tempo la pasta dovrebbe aumentare. Più a lungo un aumento dura, più sapori si sviluppano nella pasta. Questo è desiderabile per i pani di tipo rustico ma non tanto per i pani come i rotoli dolci, dove si desidera che i sapori aggiunti brillano attraverso. In questo caso, i fornai optano per un aumento più veloce.

Ecco alcune situazioni comuni che possono determinare quale lievito da forno si sceglie:

Cuocete solo alcune volte all'anno. Molti fornai sono solo in grado di fare il tempo per cuocere durante le vacanze come Pasqua e Natale. Scegli un lievito da forno che ha una lunga durata di conservazione; il lievito secco attivo rimane in forma superiore per oltre un anno a temperatura ambiente.

Hai tempo limitato, ma l'amore per cuocere regolarmente. Il lievito istantaneo busserà 10 minuti (o più) dal vostro tempo di preparazione perché non è necessario reidratarlo.

Ti piace sperimentare. Il lievito compresso (cake) è divertente per lavorare con e più affidabile di antipasto. Mantenere il lievito attivo asciutto o immediato vicino come backup.

Si desidera gli stessi risultati ogni volta che si cuoce. Il lievito istantaneo fornisce l'aumento più coerente perché si utilizza la stessa quantità ogni volta — senza sacrificare alcuni per la reidratazione e la prova.

Vuoi solo gettare gli ingredienti in una macchina e andartene. Il lievito rapido è il lievito perfetto del panettiere per le macchine del pane.

Il lievito secco attivo e il lievito istantaneo possono essere utilizzati in modo intercambiabile nelle ricette perché aumentano a prezzi simili. Alcuni panettieri dicono di assaggiare una differenza nei loro pani finiti a seconda del tipo che hanno usato, ma non tutti concordano.

I panifici possono rallentare la velocità della produzione di lievito mantenendo la pasta fresca per diverse ore. Possono accelerare l'aumento mantenendo l'impasto in un punto caldo.

Problemi con il lievito del panettiere

Calore: Misurare sempre la temperatura dell'acqua aggiunta alle ricette del pane. L'acqua calda può uccidere il lievito, quindi tenerlo caldo al tatto per proteggere il lievito. Seguire le indicazioni da vicino a questo proposito, se la vostra ricetta fornisce loro.

Overproofing: Lasciate che la pasta di pane risalisca troppo a lungo, e sarà troppo resistente. (Le bolle d'aria si saranno espanse troppo lontano, e l'impasto non rimbalzerà più quando premuto.) Se si verifica la sovrapposizione, si dovrà comprimere e ri-colmare l'impasto, quindi lasciare che risalire ancora una volta per recuperare.

Invecchiamento: Il lievito di Baker ha una durata di conservazione finita. Il lievito secco attivo dura un anno a temperatura ambiente. I lieviti istantanei e rapidi durano un paio di mesi meno di quello. Tuttavia, è possibile estendere la vita del lievito mantenendolo nel congelatore.

Perché il lievito del panettiere è ideale per gli chef domestici

• Veloce aumento: Con il lievito del panettiere, è possibile tempo per quanto tempo ci vuole pasta di pane per salire - circa 60 a 90 minuti, a seconda della temperatura dell'aria nella stanza.
• Prestazioni costanti: Finché il lievito del panettiere è fattibile, vi darà un pane ben risuscitato, di qualità, rotolo, o torta.
• Profumo distinta: Il pane appena cotto ha un aroma che non può essere abbinato.
• Versatilità: È possibile fare qualsiasi ricetta lievito-risorto con lievito da forno. Questo include pane, rotoli di cannella, ciambelle, rotoli di cena, brioche, rotoli di mezzaluna, torte e altro ancora.

Come il lievito ha fatto la storia

Ci sono oltre 1.500 specie di lievito, ma solo uno, Saccharomyces cerevisiae, è usato nella cottura. S. cerevisiae è un fungo mono-ottimo che è probabilmente legato a un lievito selvatico che esisteva 5000 anni fa.

Come i lieviti selvatici di oggi, che i funghi antichi sono stati portati da correnti d'aria e sono atterrati su tutto, tra cui la pasta preparata dal popolo del bacino mediterraneo. Piuffy di pane, leggero e delizioso. E così cominciò una bella amicizia.

Prima che il lievito del panettiere fosse sviluppato in Europa, il pane da forno era un compito difficile. I fornai usavano antipasti che si affidavano a lieviti selvatici (a volte catturati mescolando in uve da vino) o schiuma screpolata da vacche di birra.

Uno scienziato olandese, Antonie van Leeuwenhoek, identificò l'organismo di lievito nel 1680, aprendo la strada a una migliore produzione di birra. Ma il lievito affidabile per la cottura non era disponibile per altri 200 anni. A metà del 1800, i chimici austriaci svilupparono un modo per produrre il lievito essiccato. E 'stato venduto in torte secche. Come un sacco di alimenti trasformati al momento, la purezza era un problema; dolci di lievito erano spesso adulterati con riempitivi come gesso o argilla.

Sono stati sviluppati diversi cerevisiae per migliorare le caratteristiche desiderate:

• lievito di pane produce un sacco di anidride carbonica rapidamente, quindi il pane sale veloce e genera quasi nessun alcool.
• lievito di birra è una varietà diversa che è più lenta e produce alcol e anidride carbonica (la carbonizzazione in birra).
• Lievito nutrizionale è una varietà di S. cerevisiae che è stata coltivata su un mezzo zuccherino (solitamente molasse), poi riscaldata per uccidere le cellule di lievito e mantenere intatte le vitamine B12 nutrienti.

Oggi, il lievito del panettiere è fatto dalla tonnellata. Ma tutto parte da una piccola quantità di pura cultura tenuta in tubi di prova dai produttori di lievito. I funghi S. cerevisiae sono moltiplicati, poi fermentati in vasi giganti. La maggior parte del liquido viene rimosso dalla centrifuga, e il conseguente “crema lievito” viene trasformato in umido (fresco) e lievito secco per la vendita al dettaglio.

Accessori per ottimizzare il lievito del panettiere

contenitore di stoccaggio

Hai appena aperto un sacchetto di lievito secco attivo? Conservarlo in un contenitore ermetico, lontano dalla luce solare diretta; i lati quadrati sono ripiano-friendly.

Scala della cucina

Una scala della cucina è ideale quando è necessario prendere misure a base di peso di lievito, farina e acqua per creare il pane perfetto ogni volta.

Ciotola di miscelazione

Le ciotole di miscelazione in acciaio inossidabile o in vetro infrangibile sono ideali per mescolare pane e pasta sfoglia. Sono spaziosi e facili da pulire in seguito, e possono raddoppiare come bocce in aumento.

Termometro a lettura istantanea

Controllare rapidamente la temperatura dell'acqua prima di aggiungere il lievito con un termometro a lettura istantanea. Questo pratico strumento può essere utilizzato per controllare se il pane o la pasticceria è fatto la cottura, troppo.

Quanto costa il lievito del panettiere?

Economico

Lievito secco attivo e lievito istantaneo sono venduti in tre pacchetti per $3 a $6. Questi pacchetti di lievito sono facili da memorizzare e contengono solo la giusta quantità per le ricette domestiche.

Q. Il lievito è vivo?

A. Lo e'! Quando confezionato, il lievito del panettiere è in uno stato inattivo, efficacemente addormentato ma ancora vivo. Quando si aggiunge il lievito inattivo a farina e acqua a temperatura ambiente, il lievito si sveglia e inizia a fare le due cose che fa meglio: mangiare e scoreggiare. Il lievito continua a fare questo, producendo l'anidride carbonica che fa lievitare le merci al forno, fino a quando non si riscalda oltre una certa temperatura. Il calore uccide il lievito. Così tenere il lievito del vostro panettiere lontano dal calore fino a quando è il momento di usarlo.

Q. Il lievito del panettiere è prokaryotic o eucariotico?

A. Tempo di scienza! Il lievito di Baker è un organismo unicellulare che è considerato eucariotico a causa della sua struttura cellulare. Ha quasi gli stessi organelli come una cellula eucariotica matura, e ha un nucleo e un comportamento molto diverso da quello dei batteri (che sono prokaryotic).

Infatti, il lievito S. cerevisiae viene utilizzato negli studi come "organismo modello" per aiutare gli scienziati a comprendere i processi biologici in altri tipi di cellule.

Q. Il lievito è vegano?

A. Il lievito di Baker è infatti vegano, poiché cresce naturalmente nel terreno e nelle piante, e nessun animale deve soffrire o essere sfruttato per ottenerlo. Per coloro che cercano un integratore alimentare vegano, evitare di mangiare il lievito del panettiere direttamente (o qualsiasi forma attiva di lievito). Utilizzare il lievito alimentare disattivato invece.

Q. Can Faccio la birra con il lievito del panettiere?

A. Sì, è possibile fare la birra con il lievito del panettiere, e si può anche fare il pane con il lievito del birraio! Poiché ogni tipo è ottimizzato per un compito diverso, sperimenterai alcuni sapori dispari quando li usi. Il lievito di birra può dare al pane un tango amaro (che alcuni trovano desiderabile), mentre il lievito di pane conferisce un forte odore di lievito alla birra finita.

Q. Can Faccio il lievito del panettiere a casa?

A. È possibile, ma farlo richiede diversi giorni e un sacco di pazienza, e i risultati possono essere selvaggiamente inconsistenti. (I fanciulli che amano sperimentare sono probabilmente strofinando le mani con glee solo pensando alla sfida.) Il mezzo di sollevamento fatto in casa più coerente è un pre-fermento come la sourdough, un prodotto ricco di lactobacillus con un marchio aroma acida, o in piscina.

Q. Come evitare di usare il lievito del panettiere? Ho un'allergia al lievito.

A. Allergia di lievito può causare tutto da problemi gastrointestinali a eruzione della pelle. Severe anafilassi è anche una possibilità. Quindi, quelli con un'allergia di lievito diagnosticata devono evitare pane, torta, bevande alcoliche, lievito nutrizionale, e si diffonde come Marmite o Vegemite.

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Che cosa c'è in un dolce al forno? Se è lievitato, quel rotolo, il panino alla cannella, o il pane è stato fatto utilizzando il lievito del panettiere. Svil

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2023-04-17

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