Guida all'acquisto di miglior zucchero

 

 

 

Se il vostro consumo di zucchero quotidiano è limitato a non molto più di un cucchiaino occasionale di dolcificante nel vostro caffè, o il vostro dolce “tooth” è meglio descritto come dolce “teeth,” è innegabile che lo zucchero è un grande giocatore nelle diete della maggior parte delle persone, e per alcuni, è una grande fonte di calorie quotidiane. Non c'è dubbio che si presenta praticamente in ogni tipo di cibo elaborato che si può pensare, da cereali a spaghetti salsa.

Un yen per lo zucchero sembra essere indurito nel nostro cervello. Infatti, gli studi hanno dimostrato che anche i neonati hanno un'affinità per lo zucchero, e piÃ1 dolce il liquido, piÃ1 berranno.

Le probabilità sono buone che tu abbia una borsa di zucchero (o due) nella tua dispensa in questo momento. Ma forse vi siete domandati circa le varie forme di zucchero disponibili su scaffali di supermercato, o state considerando un passaggio a dolcificanti artificiali. Se è così, ecco cosa dovete sapere sullo zucchero.

 

Guida allacquisto di miglior zucchero 1Guida allacquisto di miglior zucchero 2Un cucchiaino di zucchero contiene circa 16 calorie.

Considerazioni chiave

Cos'è lo zucchero?

Il dolcificante granulare bianco comunemente chiamato zucchero o zucchero da tavola è più tecnicamente indicato come saccarosio. Come tutte le forme di zucchero, è un carboidrati formato da molecole di carbonio, idrogeno e ossigeno. Tutte le piante verdi, comprese frutta e verdura, sintetizzano naturalmente il saccarosio da forme più semplici di zucchero che includono glucosio e fruttosio.

Quando si consuma il saccarosio, il corpo lo rompe in glucosio — la fonte primaria di energia per tutte le cellule — e il fruttosio, che è principalmente metabolizzato dal fegato e immagazzinato come grasso se il fegato non può tenere il passo con il consumo di fruttosio. Ecco perché troppo sciroppo di mais alto-fruttosio può facilmente portare a aumento di peso.

Tipi di zucchero

Peruse la navata di cottura del vostro supermercato locale e troverete un bel po 'di forme di zucchero sugli scaffali, insieme a una varietà di altri dolcificanti sia naturali che artificiali. Mentre questi termini hanno i seguenti significati negli Stati Uniti, gli stessi termini possono avere significati diversi in altri paesi.

Zucchero del conduttore: Questo è lo zucchero granulato che è stato macinato a una polvere fine, così il suo nome alternativo di zucchero a velo. Di solito, è mescolato con un po 'di amido di mais per evitare goffratura. Lo zucchero del conduttore può essere cosparso su prodotti da forno per un po 'di dolcificante decorativo o sciolto in grassi o liquido per creare glassa o glassa.

Zucchero di ricino:Chiamato anche superfine, ultrafine, o lo zucchero del panettiere. Più finemente macinato che lo zucchero granulato ma non così bene come lo zucchero del pasticciere, lo zucchero di ricino si dissolve facilmente in liquidi, rendendolo una scelta popolare per l'uso in cocktail o altre bevande zuccherate. È anche spesso usato in prodotti da forno delicati, glassa e glassa.

 

Zucchero granulato: Lo zucchero più comunemente usato, questo è lo zucchero raffinato e polivalente che è derivato da canna da zucchero o barbabietole da zucchero. Tipicamente, quando la gente si riferisce allo zucchero, questo è ciò che intende. È possibile cucinare con lo zucchero granulato o usarlo come addolcire le bevande o altri alimenti.

Zucchero di sabbia: Tra lo zucchero granulato e lo zucchero grossolano di dimensioni, lo zucchero di levigatura è un altro dolcificante utilizzato per decorare le merci al forno, come i biscotti, dopo che sono stati rimossi dal forno. È disponibile in molti colori diversi.

Gli zuccheri TipSanding esperti non sono solo per i biscotti di vacanza! Prova a fare la pasta scone, e quando le fette sono pronte per andare in forno, spazzolare un po 'di panna pesante sulla parte superiore di ciascuno e utilizzare lo zucchero di sabbiatura bianco grande grana in cima. Aggiunge una bella scintilla e un dolce crackle morbido a morsi. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Zucchero grossolano: Questo zucchero di specialità ha cristalli molto più grandi di zucchero granulato e viene utilizzato per decorare le merci al forno. È disponibile in una vasta gamma di colori.

Zucchero di perle: Più comunemente usato nella cottura scandinava, lo zucchero di perla è lo zucchero granulato compresso in grandi granuli che non si scioglie durante la cottura. A differenza dello zucchero grezzo trasparente e dello zucchero di levigatura, lo zucchero di perla è bianco e opaco.

Zucchero di canna: Sorgente interamente da canna da zucchero, lo zucchero di canna è un po' meno elaborato dello zucchero granulato regolare. Ha granuli leggermente più grandi e un colore più scuro, ma può essere utilizzato negli stessi modi di zucchero granulato. Molte marche di zucchero di canna sono organiche, che non offre benefici nutrizionali su canna da zucchero coltivata convenzionalmente, ma significa che le piante non sono state trattate con fertilizzanti sintetici o pesticidi.

Zucchero marrone chiaro: Questo è lo zucchero granulato con le melasse aggiunte dopo la lavorazione, ma contiene meno melassa rispetto alla sua controparte più scura. Il sapore è leggermente meno intenso dello zucchero marrone scuro, ma è possibile utilizzare i due intercambiabili.

Zucchero marrone scuro: Come lo zucchero marrone chiaro, questo è semplicemente lo zucchero granulato con le melasse aggiunto indietro dopo l'elaborazione. Le molasse aggiungono un colore scuro, un sapore più forte, e la tendenza a clump o indurire. Lo zucchero bruno scuro viene utilizzato in molti prodotti da forno, tra cui pan di zenzero.

Zucchero di Turbinado: Anche chiamato zucchero di canna crudo o “zucchero nel crudo,” lo zucchero di turbinado è fondamentalmente zucchero di canna che è meno elaborato e ha ancora la maggior parte delle sue molasse naturali. Questo dà lo zucchero turbinado un colore più scuro, leggermente più melassa sapore, e granuli più grandi di zucchero di canna. Usalo come lo zucchero di canna o granulato.

Zucchero di Muscovado: La forma meno elaborata di zucchero, muscovado zucchero è ancora meno raffinata dello zucchero turbinado e conserva tutte le sue molasse. Questo gli conferisce un colore scuro, una texture leggermente appiccicosa e sabbiosa, e il sapore più forte di qualsiasi tipo di zucchero di canna. Viene utilizzato in prodotti da forno, salse per barbecue e altri piatti salati. Actos de contricion y Números de los Angeles

 

Zucchero di palma:Comunemente trovato in tutta l'Asia, il Medio Oriente e il Nord Africa, gli zuccheri di palma, soprattutto lo zucchero di cocco, sono sempre più disponibili negli Stati Uniti. Fatto riducendo la linfa di palme, è possibile trovare gli zuccheri di palma in sciroppo, pasta e forme granulari. I vegani spesso preferiscono questa opzione perché nessuna osso animale viene utilizzato per trattare gli zuccheri di palma.

Lo zucchero TipGranulated esperto viene comunemente in cartoni o sacchetti da 4 libbre, che equivale a 9 tazze. Se stai facendo grandi lotti di una ricetta, sapendo il numero di tazze per contenitore può aiutare a comprare la giusta quantità di zucchero. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Altri dolcificanti naturali

Mentre lo zucchero di canna è la forma più comune di dolcificante naturalmente derivato, ci sono molte alternative. Ecco alcuni dei più comuni.

Stevia: Derivato dalle foglie della pianta di stevia (Stevia rebaudiana) stevia non ha calorie, è 200 a 400 volte più dolce dello zucchero di canna, e ha un retrogusto che ricorda un po' di liquirizia.

Tesoro... Le api producono miele come metodo di immagazzinamento del cibo per mesi invernali. Il miele appiccicosa-dolce è un liquido spesso con un sapore distintivo influenzato dai tipi di fiori visitati dalle api. La forma primaria di zucchero trovato nel miele è il fruttosio. Il miele contiene una vasta gamma di antiossidanti, tracce di vitamine, e circa 20 calorie per cucchiaino.

Frutta monaca: Come la stevia, l'estratto di frutta monaca è un dolcificante di origine vegetale senza calorie. È circa 200 volte più dolce dello zucchero di canna e ha un sapore leggermente fruttato, rendendolo una buona scelta per l'uso in frullati e altre bevande fruttate ma non così buono per dolcificare caffè o tè.

Agave nectar: Estratto dalla pianta di agave, la consistenza e il gusto del nettare di agave sono simili al miele.

Sciroppo viola: La linfa bollita e raffinata di alberi di acero, sciroppo di acero ha un sapore distintivo che è perfetto con frittelle, waffle e altri prodotti da forno.

Molasses: Un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero di canna, le melasse vengono in varietà leggere e scure e ha un sapore forte e distintivo. È spesso usato in pan di zenzero e altri prodotti da forno.

Dolcifici artificiali

I cosiddetti “diet” e cibi a basso contenuto calorico contengono spesso dolcificanti artificiali, che non hanno calorie e sono spesso più dolci dello zucchero naturale. Mentre generalmente considerato sicuro, i dolcificanti artificiali hanno guadagnato una notevole notorietà nel corso degli anni, perché alcuni studi hanno dimostrato che potrebbero avere effetti potenzialmente dannosi sulla salute. Questi tre sono i più comuni.

Aspartame: Venduto sotto i nomi di marca Equal e NutraSweet, aspartame non è caldo stabile, quindi di solito è usato per addolcire le bevande dietetiche come la soda. Si tratta di un addolcitore altamente elaborato a base di aminoacidi, i blocchi di costruzione di proteine. L'aspartame è circa 200 volte più dolce dello zucchero di canna.

 

Saccharin: Venduto come dolce 'N Low, saccarina è una sostanza chimica sintetizzata con un gusto che è fino a 500 volte più dolce dello zucchero di canna.

Sucralose: Venduto come Splenda, il sucralosio è il saccarosio che è stato molecolare combinato con il cloro. A differenza dell'aspartame, il sucralosio è stabile e può essere utilizzato in prodotti da forno e altri cibi cotti. È fino a 600 volte più dolce dello zucchero normale.

Guida allacquisto di miglior zucchero 3Guida allacquisto di miglior zucchero 4Esperto TipWhen cottura con una serie di ingredienti "umido" e un set "asciutto", lo zucchero è considerato parte del gruppo "umido". È molto igroscopico, il che significa che può assorbire e rilasciare l'acqua facilmente dall'ambiente circostante. Lo zucchero diventa un liquido rapidamente in una pastella bagnata, quindi se le tue torte stanno cadendo al centro o i biscotti si stanno diffondendo troppo lontano e sottile, un problema potrebbe essere che il contenuto di zucchero (liquido) è troppo alto. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Prezzi zucchero

Come merce di base supermercato, lo zucchero non è molto costoso.

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Q. I carboidrati e lo zucchero sono la stessa cosa?

A. Mentre tutti gli zuccheri sono carboidrati, non tutti i carboidrati sono zucchero. Ci sono altri due nutrienti che sono anche carboidrati: amido e fibra. L'amido, trovato in grani, patate, riso, fagioli, pasta, mais, piselli dolci e verdure di radice, è un carburo più complesso dello zucchero ed è metabolizzato nel vostro corpo più lentamente, impedendo così l'aumento brusco e cadere in zucchero nel sangue spesso innescato dal consumo di zucchero. Fibra, trovato in molti frutta e verdura, così come cereali integrali, noci, semi e fagioli, non è digeribile, ma aiuta il corpo a mantenere il sistema digestivo sano, mantenere un livello di zucchero nel sangue costante e controllare i livelli di colesterolo.

Q. Puoi esagerare con lo zucchero?

A. Si potrebbe avere sentito parlare di morte per cioccolato, ma in realtà, mentre consumare troppo zucchero ha una grande varietà di effetti collaterali malsani, tra cui aumento di peso, alta pressione sanguigna, e il diabete, è improbabile che in realtà uccidere direttamente.

Anche se non ci sono studi di casi reali, gli scienziati della American Chemical Society hanno calcolato la "Dose letale 50" per lo zucchero, il che significa la quantità necessaria per uccidere almeno la metà di una popolazione di prova dopo aver consumato una grande quantità in una singola seduta. Secondo i loro calcoli, un umano di 180 chili avrebbe bisogno di mangiare circa 5,5 libbre di zucchero puro in una seduta per avere una probabilità di morte del 50% da sovradosaggio. Così si può tranquillamente godere i vostri dolci in moderazione.

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2023-04-17

 

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