Guida all'acquisto di migliori coltelli da intaglio

 

 

 

Un coltello da intaglio potrebbe non essere una graffetta da cucina di tutti i giorni, ma quando arriva il momento, hai davvero bisogno del tuo per lavorare. Nessuno vuole ritardare la cena del Ringraziamento a causa di un coltello noioso e non cooperativo.

I coltelli da intaglio hanno lame sottili e punte affusolate che li rendono ideali per affettare grandi pezzi di carne. Sono essenziali per servire tacchino, prosciutto, arrosto, pollo e altri grandi prodotti di carne.

Alcune persone possono cercare di utilizzare un coltello da chef in un pizzico, ma la lama sottile di un coltello da intaglio funziona meglio per tagliare pezzi sottili di carne. A differenza di un coltello da chef, un coltello da intaglio ha una punta appuntita per navigare e manovrare articolazioni e ossa.

 

Guida allacquisto di migliori coltelli da int 1Guida allacquisto di migliori coltelli da int 2Un coltello da intaglio di qualità può essere costoso, ma se stai investendo in un costoso pezzo di carne, si desidera prepararlo bene in modo da ottenere il massimo dalla vostra esperienza culinaria.

Tipi

Coltelli da intaglio standard vs. elettrico

I coltelli da trasporto sono disponibili in due stili principali: coltelli standard, che tagliano utilizzando la propria forza, e coltelli elettrici, che sono alimentati da energia elettrica.

Ci sono alcuni casi in cui un coltello elettrico è preferibile. Coloro che soffrono di artrite o dolore al nervo probabilmente non vogliono avere a muster la forza di accarezzare un intero uccello a mano — e poi trascorrere il resto della giornata nel dolore. In generale, però, molte persone preferiscono un coltello da intaglio standard quando si tratta di texture e presentazione. Una lama orientata a mano può tagliare le fette più precisamente e uniformemente, mentre una lama elettrica è più incline a segare o a incidere la carne.

Coltelli intagliati vs. forgiati

Se si opta per un coltello manuale intaglio, è necessario decidere se si desidera una lama timbrata o forgiata. I produttori che le lame del coltello del francobollo stampano essenzialmente le frese dei biscotti a forma di coltello in un lungo foglio di metallo. Le lame stampate sono spesso meno costose delle lame forgiate, anche se molte sono fatte dello stesso acciaio anticorrosivo di alta qualità come le lame forgiate. Tuttavia, la timbratura non può duplicare la forza di una lama forgiata.

Le lame forgiate sono in acciaio fuso che viene versato in uno stampo di fusione. Il calore aumenta la forza e la nitidezza della lama forgiata su quella di una lama timbrata. Questo è il motivo per cui le lame forgiate di solito hanno più resistenza alla trazione (possono piegarsi senza rottura) che le lame timbrate.

Caratteristiche

Lunghezza della lama

La maggior parte dei coltelli da intaglio misura tra otto e 14 pollici di lunghezza. In generale, gli chef dicono che si dovrebbe utilizzare una lama che è almeno fino a quando l'articolo si prevede di tagliare. Questo consente di tagliare senza segare, che può strappare la carne e influenzare la sua texture e umidità.

 

Una lama troppo lunga, però, ti mette a rischio per gli incidenti. Se per lo più taglierete oggetti più piccoli come arrosto e pollo, optate per un coltello più corto. Se si utilizza il coltello per lo più per oggetti più grandi come tacchino, brisket e prosciutto, scegliere un coltello più lungo.

Tango di coltello

Il tang di un coltello è la parte metallica che si estende sotto la lama nel manico. In un coltello parziale, il metallo della lama si inserisce semplicemente nella maniglia. Questi coltelli sono più economici e più inclini a rompere sotto pressione.

In un coltello da taglio completo, il metallo si estende fino al fondo del coltello. Questo fornisce più leva e rende la lama meno probabilità di scattare. Alcuni coltelli full-tang permettono al metallo di mostrare lungo i lati della maniglia. Altri hanno un tango nascosto che è racchiuso completamente all'interno del manico. Che si nasconda o no, molti dei migliori coltelli da intaglio hanno un tocco pieno.

Impugnatura del coltello

Un coltello è inutile senza una buona maniglia. Le maniglie del coltello possono essere realizzate in plastica, polimero, legno, acciaio o formule composite. Gli chef differiscono sui loro materiali di maniglia preferiti, ma una buona maniglia non dovrebbe mai essere scivolosa; gomma o un'altra forma di texturing può aiutare a mantenere il coltello scivolare nella mano. Una protezione di dita pronunciata può aiutare a proteggere dagli incidenti. Recetas faciles y rápidas

Prezzi dei coltelli da trasporto

Economico

Questi coltelli intaglio di solito costano tra $20 e $30. I coltelli a questo prezzo di solito hanno lame timbrate in acciaio inox. La maggior parte ha tangi parziali che sono incollati nella maniglia.

Mid-range

Se passi un po 'di più, tra $30 e $50, è possibile trovare coltelli da intaglio con lame di acciaio inossidabile o acciaio al carbonio. In questa fascia di prezzo, i coltelli dovrebbero avere un tang completo con manici rivettati.

High-end

Coltelli per intaglio iniziare da $50, ma la parte superiore della gamma può essere molto più alta. Coltelli che costano molto di solito hanno una lama e un tang forgiato da un unico pezzo di acciaio al carbonio, così come un manico rivettato con impugnature ergonomiche. Alcuni possono aver subito trattamenti speciali per rendere la lama ancora più forte.

Consigli

  • Una lama con poco flex in esso è meglio per intaglio carne senza ossa. Quando si intaglia la carne ossea, tuttavia, è meglio usare un coltello da intaglio con una lama più flessibile.

  • Non mettere mai un coltello da intaglio in lavastoviglie. Lavarlo sempre a mano con acqua calda e sapone, e asciugarlo immediatamente.

  • Se si dispone di un coltello full-tang, assicurarsi di asciugare completamente la maniglia. Non riuscire a farlo potrebbe rendere vulnerabile alla corrosione.
  • Guida allacquisto di migliori coltelli da int 3Guida allacquisto di migliori coltelli da int 4Quando intaglia un pezzo di carne, cercare di mantenere le fette tra un quarto di pollice e uno spessore di mezzo pollice. Questo spessore mantiene i pezzi teneri e maneggevoli pur fornendo il miglior sapore.

    FAQ

    Q. Quanto spesso dovrei affilare un coltello da intaglio?

    A. Alcuni esperti raccomandano l'affilare coltelli da intaglio dopo ogni utilizzo. Questo vale sicuramente dopo aver scolpito un intero tacchino. Se non siete sicuri se il vostro coltello è noioso, provate a testarlo su un pomodoro. Se si può tagliare il frutto senza schiacciarlo, la lama va bene. Se il pomodoro schizza, è il momento di affilare la lama.

    Q. Cosa dovrei usare per affilare la lama?

    A. Ci sono molti articoli sul mercato per l'affilatura: honer, temperatrici manuali, temperatrici elettriche, e lapidi. In realtà, i fori — le barre metalliche che vengono con molti coltelli — guidano la lama nel suo allineamento originale piuttosto che affilare la lama. La vera affilatura richiede un temperatore di coltello. Gli affilatori manuali richiedono più tempo e sforzo, ma rimuovere meno metallo che affilatrici elettriche. Non possono ripristinare le lame pesantemente danneggiate come un temperatore elettrico può. Le lapidi, note anche come pietre affilanti, non sono uno strumento amatoriale e sono meglio utilizzate da coloro con esperienza.

    Q. Qual è la migliore dimensione del coltello da intaglio da acquistare?

    A. Quando si immagina uno scenario in cui avete bisogno di un coltello da intaglio, si potrebbe immaginare un tavolo insieme con un mostro tacchino del Ringraziamento che alimenta 25 ospiti. Ma in realtà, la maggior parte delle carni che sarete intaglio sarà probabilmente molto più piccolo di quello. Può essere tentando di prendere il percorso "one-and-done" e acquistare un coltello di grandi dimensioni, ma un coltello di dimensioni moderatamente può essere una scelta migliore. Una lama troppo lunga ti mette a rischio per gli incidenti. La maggior parte degli chef consiglia coltelli nella gamma da nove a dodici pollici perché sono i più versatili.

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    Un coltello da intaglio potrebbe non essere una graffetta da cucina di tutti i giorni, ma quando arriva il momento, hai davvero bisogno del tuo per lavorare. N

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    2023-04-17

     

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