Guida per l'acquisto di migliori macchine per video

 

 

 

Un sous vide è un modo sicuro per impressionare gli ospiti e aumentare la prodezza culinaria di cuochi domestici. Si imposta il tempo e la temperatura di cottura al dispositivo, che viene poi attaccato al piatto di cottura. Nel frattempo, l’oggetto da cucinare rimane in una borsa sigillata o in un bicchiere sommerso nell’acqua. Per le ricette che richiedono un certo grado di fatto, una macchina sous vide è abbastanza il bene.

Prima di acquistare una sous vide machine, assicurarsi di prendere in considerazione la sua consistenza di cottura, le caratteristiche del pannello di controllo — particolarmente importante dal momento che alcuni coperchi sono gestiti con smartphone — la capacità di cucinare cibi diversi come carne e verdura, e la facilità di pulizia.

 

Ci sono centinaia di macchine a video sous disponibili sul mercato dei consumatori, quindi come si dice qual è il giusto? Con così tanti tipi di opzioni, può essere difficile ordinare il grano dal bar.

Mani in alto: cucinare il salmone con un sous vide

Guida per l'acquisto di come sous video macchine lavoro

Il più popolare processo di coperture prevede un'unità di immersione, che riscalda l'acqua in un recipiente di contenimento (generalmente un grande magazzino) a una temperatura specificata e mantiene l'acqua ad una temperatura precisa per la cottura.

Unità di immersione più avanzate — che generalmente mordono sul lato della nave — roteano l'acqua per garantire ulteriormente la cottura uniforme. Nel caso di un'unità di immersione standalone, qualsiasi vaso o vaso che può contenere da due a quattro quarti di acqua è adatto.

Il cibo da cucinare — carne, pesce, o qualsiasi cosa è sul menu — è posto in una borsa sottovuoto, che impedisce all'acqua di contattare direttamente il cibo. Ogni olio richiesto, burro e/o spezie vengono aggiunti alla borsa prima della sigillatura. Queste aggiunte distribuiranno uniformemente durante il processo di cottura.

Suggerimento esperto Assicurarsi che qualsiasi borsa che si utilizza è caldo-friendly. Mentre le tolleranze di calore sono raramente stampate sul confezionamento di borse, YouTube e Internet hanno grandi raccomandazioni su cosa usare e cosa evitare. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Un fornello a vista sous consente all'utente di impostare la temperatura desiderata per il bagno d'acqua (bain-marie) e programmare un tempo per garantire una completa funzionalità. Ricette sous vide che accompagnano l'apparecchio indicherà la corretta temperatura di cottura.

Una delle migliori caratteristiche di sous vide food prep è la capacità di indirizzare la temperatura di cottura al grado esatto di fatto necessario per la vostra carne, pesce, o pollame. Temperatura di destinazione nel tubo di protezione superiore a 120° F mark, dove i batteri non possono sopravvivere. Gli utenti apprezzano questa rete di sicurezza aggiuntiva nel processo di cottura.

 

I potenziali acquirenti dovrebbero tenere a mente che la cottura sous visto, di per sé, non permette al cibo di avere quel gusto grigliato finito o marinato. Molte ricette consigliano di grigliare o sigillare il cibo a fuoco alto dopo che il processo di sous vide è finito.

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Mentre il processo di video sous è abbastanza semplice e infallibile, ci sono alcuni costi e altre considerazioni si dovrebbe tenere a mente prima di acquistare uno.

Costi di tenuta sottovuoto

Oltre al prezzo del riscaldatore di immersione e del serbatoio dell'acqua, ci sono costi associati con la sigillatura del vuoto le borse. Cerniera sottovuoto può essere eseguito da $35 a $260 a seconda del modello e delle sue specifiche.

Se si intende cucinare grandi pezzi di carne, assicurarsi che il sigillante può gestire sacchetti più grandi.

Un pacchetto 34-count di sacchetti sigillanti a vuoto di un quarto può costare circa $ 15. Naturalmente, i prezzi variano a seconda delle dimensioni e della qualità.

Suggerimento esperto Sperimenta con i grassi e le spezie nelle tue borse sous. Il pollo assume un sapore francese quando si aggiunge burro, sale, pepe, timo e aglio. Prendere Marocco con ribes, cannella, olio d'oliva, date, GU e un po 'di vino Madeira. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Costi accessori

Se avete intenzione di acquistare una fiamma per mettere i tocchi di finitura sulla vostra carne, pianificare di spendere almeno $40.

Aggiungere un Searzall a una torcia aggiunge un altro $75 o così al conto. E nessun sous vide master auto-rispetto vuole essere senza una fornitura di palle d'acqua appositamente progettate.

Le sfere d'acqua Sous vide sono utilizzate per accelerare il processo di riscaldamento e mantenere la temperatura dell'acqua di destinazione per la cottura. Sous vide palline d'acqua impediscono l'evaporazione dell'acqua e può agire come un "lid" sulla nave. Sono riutilizzabili, ma un sacchetto di essiccazione per memorizzarli (circa $20) è un'altra spesa.

Guida per lacquisto di migliori macchine per 1Guida per lacquisto di migliori macchine per 2Suggerimento esperto Per un tocco decadente, prova le piccole patate, come le dita, saccheggiate con panna pesante e sale nel tuo cofanetto. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Serbatoi d'acqua

Per assomigliare a un professionista, si desidera una nave abbastanza grande per contenere la quantità necessaria di acqua. (Questo varia per cibo e ricetta.) Un magazzino tradizionale funzionerà, ma le alternative includono refrigeranti di plastica e contenitori di stoccaggio di alimenti in policarbonato.

 

Ancora una volta, assicurarsi che il contenitore è abbastanza grande per gestire ciò che si intende cucinare.

Ne vale la pena: Sous vides

Cosa si può preparare in una macchina sous vide?

Una sous vide machine è uno strumento che può scatenare la creatività di cuochi iniziali e chef professionali. Ecco alcuni degli elementi che potete preparare nel vostro sous vide:

Carni bovine

La capacità di cucinare la carne ad un preciso livello di fatto rende il cofanetto ideale per coloro che sono fussy circa le loro bistecche. Per preparare una bistecca media rara, per esempio, è necessario cuocere la carne per due ore in un bagno di 130°F.

Pesce di pesce

La preparazione del pesce di sous vide la lascerà sfacciata e tenera. Per il salmone perfetto, impostare il timer a 118° F e cuocere una lastra da un pollice per 30 minuti. (Put uno TB di olio d'oliva e qualsiasi spezie ti piace nella borsa prima di sigillare.)

Guida per lacquisto di migliori macchine per 3Guida per lacquisto di migliori macchine per 4Staff Tip Vuoi aggiungere un po' di pizzazz alla tua bistecca sotto copertura? Dopo aver rimosso la carne dalla borsa, caricarlo su entrambi i lati utilizzando una griglia, la padella in ghisa, o la fiamma. STAMPA Le migliori recensioni

Ortaggi

Per carote ricoperte di miele, aggiungere burro e miele al sacchetto di cottura insieme alle carote. Poiché le verdure devono cucinare a temperatura più alta di carne o pesce, impostare la temperatura tra 176° e 190°F e cuocere per 45 minuti. Noticias de la Sierra de Cadiz

Uova

Le uova sono facili da preparare nel cofano, dato che vengono con il proprio “cooking bag” (il guscio). Per le uova mediamente schivate, impostare la temperatura a 154.4° F e cuocere per 45 minuti. Eseguire le uova sotto acqua fredda prima di servire.

Guida per lacquisto di migliori macchine per 5Guida per lacquisto di migliori macchine per 6Lo sapevi? Una sous vide machine può regolare le temperature fredde e quelle calde. Oltre alla bistecca perfetta o al pesce spada, un set di coperture può essere utilizzato per raffreddare il vino, fare il pâté, il liquore infuso e fare il gelato. STAMPA Le migliori recensioni

Prezzo

Il prezzo di una seminatrice varia a seconda della potenza (wattage), il modo in cui circola l'acqua, la dimensione del serbatoio dell'acqua che può riscaldare con precisione e le caratteristiche aggiunte come Bluetooth o WiFi (per il controllo dello smartphone).

 

Sotto $100

Grazie ad una concorrenza di mercato rigida, una serie di macchine fini possono essere acquistate nel $80 gamma. Queste macchine sono generalmente ben ritenute con solo lievi lamentele circa l'accuratezza della temperatura dell'acqua, l'accuratezza della potenza, e il fatto che spesso non hanno interruttore on/off. L'unico modo per spegnere un'unità senza interruttore è di staccarla dalla parete.

Guida per lacquisto di migliori macchine per 7Guida per lacquisto di migliori macchine per 8Staff Tip Non vuoi spendere soldi su un sigillatore di vuoto e borse? È possibile utilizzare clip di tutti i giorni per sigillare le borse una volta che l'aria viene spinta fuori. Un rack di cottura, un vaporizzatore vegetale o un utensili da cucina pesanti possono essere utilizzati per mantenere la borsa immersa durante la cottura in modo da mantenere una temperatura costante. STAMPA Le migliori recensioni

Sotto $200

La maggior parte delle macchine cade in questa gamma, con $175 essendo il “punto debole” per le macchine con controllo smartphone tramite WiFi o Bluetooth. Alcune macchine $120 gamma include La capacità WiFi, ma una percentuale significativa dei clienti lamenta che il WiFi sia difficile da configurare o semplicemente non funziona.

Sotto $650

Esiste un grande divario tra le macchine sous vide per i cuochi domestici e quelli costruiti per cucine professionali. Per vicino $650, un cofano sous all'avanguardia (chiamato forno ad acqua) terrà fino a tre litri d'acqua e contemporaneamente cuocerà fino a 24 porzioni di cibo a sei once. Il design all-in-one è dotato di un coperchio per mantenere il vapore per un controllo preciso della temperatura.

Guida per lacquisto di migliori macchine per 9Guida per lacquisto di migliori macchine per 10Lo sapevi? Le macchine sous vide possono essere utilizzate per cucinare i pasti per un gran numero di persone rapidamente. Un certo numero di migliori chef di Washington, D.C. hanno usato macchine sous vide per produrre la cena per 400 evacuori dell'uragano Katrina nel 2005. STAMPA Le migliori recensioni

Consigli

Segui questi consigli per ottenere il massimo dalla tua sous vide machine:

 

  • Leggi il manuale di istruzioni che viene fornito con il tuo elettrodomestici. Questo opuscolo fornirà informazioni su come memorizzare, pulire e gestire la macchina.
  • Contatto con acqua che è 120° F o più caldo può portare a ustioni serie. Non mettere mai la mano in acqua sous visto una volta che è riscaldato, e mantenere l'apparecchio fuori dalla portata dei bambini.
  • Tenere un paio di tongs facilmente raggiungibili per rimuovere il sacchetto di cottura dall'acqua calda.
  • Anche se le macchine variano, la maggior parte hanno una temperatura minima di circa 80°F. Alcuni diventano caldi come 210°F. Le macchine variano anche nella lunghezza del tempo necessario per raggiungere una temperatura dell'acqua di destinazione.
  • Assicurarsi di avere spazio sufficiente per il grande serbatoio di acqua a cui l'unità di immersione si allegherà. Le unità all-in-one come il Sous Vide Supreme Demi Water Oven sono generalmente le dimensioni di un grande piano cottura lento e pesano tra sette e dodici libbre.

Come: Fare Uova Benedetto in una visione sous

Sous vide macchine alternative (hacks)

I cazzi da cucina sono la rabbia. Con una rapida ricerca attraverso YouTube, è possibile trovare alcuni modi ingegnosi per replicare la cottura sous vide senza acquistare l'attrezzatura provata e vero. Ecco alcuni degli hacks più popolari —

  • Ossa di bara: L'acqua preriscaldata è posizionata in un grande contenitore e regolata con un termometro alimentare. La carne, il pesce o altro cibo è posto in una borsa in stile Ziploc. Stringendo e piegando la borsa, la maggior parte dell'aria viene rimossa. Il cibo viene quindi posto in acqua con un coperchio stretto o un involucro di plastica utilizzato per coprire. L'acqua di cottura viene controllata periodicamente per garantire che mantiene la sua temperatura di destinazione e più acqua calda viene aggiunta come necessità. Un coperchio stretto manterrà la temperatura di destinazione abbastanza coerente. Tocchi di finitura come la cucitura o la griglia possono essere fatti utilizzando una pentola in ghisa o alla griglia sul piano cottura.
  • Fornello lento: Utilizzare un regolatore termostatico e termocoppia, insieme a un cavo di prolunga e un piano cottura lento che ha un interruttore on/off. Il controller consente di regolare la temperatura sul piano cottura lento a un obiettivo preciso alzando e abbassando il calore come necessario. Per indicazioni su questo hack, ecco un video con i dettagli.
  • Accessori: Per gli hacker o coloro che si stancano di sputare fuori i soldi per sigillanti sottovuoto e borse, è possibile utilizzare clip di tutti i giorni per sigillare le borse una volta che l'aria è spinta fuori. Se si dispone di rack di cottura regolari intorno, possono anche essere utilizzati per tenere le borse di cottura in posizione come — a seconda del materiale — alcuni sacchetti di cottura tendono a galleggiare. Un vaporizzatore vegetale o un utensili da cucina pesante può anche essere utilizzato come peso. È importante mantenere la borsa sommersa per mantenere il cibo a temperatura costante.

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Un sous vide è un modo sicuro per impressionare gli ospiti e aumentare la prodezza culinaria di cuochi domestici. Si imposta il tempo e la temperatura di cott

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2023-04-17

 

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