Guida per l'acquisto di migliori set di coltelli da intaglio

 

 

 

Un set di coltelli da intaglio non può essere una graffetta di cottura quotidiana, ma è un must-have in una cucina ben arredata. Dove altri coltelli strappano e triturano carne tenera, intaglio coltelli brillano, tagliando le fette di irrigazione bocca che sono sicuri di piacere. Le loro lame sottili e affusolate tagliano la carne in modo efficace, e le loro punte appuntite aiutano a ottenere il massimo dal tuo arrosto, tagliando abilmente intorno alle ossa e articolazioni.

La forcella di intaglio è più di un semplice accessorio bonus. È uno strumento vitale che aiuta a mantenere la carne sul piatto mentre si taglia. Le tinte di una forchetta di una cena sono troppo corte per stabilizzare le lastre di carne spesse, ma le lunghe tinte di una forcella di intaglio possono perforare la maggior parte o tutto il percorso.

 

Hai bisogno di un set di coltelli da intaglio se stai servendo prosciutto, arrosto o tacchino per una folla di vacanza desiderosa. Essi rendono anche più facile tagliare grandi varietà di zucca, meloni e torte.

Guida per lacquisto di migliori set di coltel 1Guida per lacquisto di migliori set di coltel 2Considera di tenere la scatola, anche se non stai dando il set come regalo. I coltelli lunghi sono notoriamente difficili da conservare. Una scatola può aiutare a mantenere il vostro set in buona forma e le dita al sicuro.

Considerazioni chiave

Tipo di acciaio

La maggior parte dei coltelli da intaglio sono realizzati in acciaio al carbonio o acciaio inossidabile. Entrambi i metalli hanno vantaggi e svantaggi.

Acciaio al carbonio Le lame dei coltelli sono solitamente più nitide delle lame dell'acciaio inossidabile. Sono anche più difficili e mantenere il loro bordo più a lungo senza affilatura. L'acciaio al carbonio non è così resistente alla ruggine, tuttavia, e chip più frequentemente di acciaio inossidabile.

Le lame in acciaio inox sono prodotte con cromo, che aiuta il metallo a resistere alla ruggine e alla cippatura. Questa stessa lega rende la lama leggermente più morbida, tuttavia, e richiede più frequente affilamento.

Expert TIp Tieni i coltelli affilati. Un taglio dito fatto con un coltello molto affilato guarisce più velocemente di uno fatto con un bordo frastagliato pieno di buchi. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Costruzione della lama di coltello

Quando si guardano coltelli, troverete lame che vengono etichettate come “stamped” e “forgiato”. Le lame stampate sono fatte premendo un modello di lama in un foglio di metallo. Sono l'opzione meno costosa anche se possono essere fatti dallo stesso metallo come lame forgiate. Questo metodo di produzione non raggiunge la stessa forza di forgiare una lama.

Le lame forgiate sono formate versando metallo fuso in uno stampo. Il riscaldamento del metallo rende la lama più forte, più nitida, e più flessibile. Ecco perché spesso pagherai di più per un coltello con una lama forgiata.

 

Tinte forche

La forcella intaglio è di solito secondaria in importanza per il coltello, ma non respingerla come irrilevante. Una forchetta di qualità dovrebbe avere due lunghi, sottili tini che possono tenere la vostra carne ancora senza poking buchi spalancati in esso. Oltre ad essere poco attraente, grandi buchi possono consentire il vostro arrosto succhi naturali per fuoriuscire, che colpisce il gusto e la consistenza.

Le forche tipicamente hanno tinte curve o rette. Tini curvi lo rendono un po 'più facile da usare per il trasferimento di fette di carne da piatto a piatto. I denti dritti sono leggermente migliori per mantenere la vostra carne ancora mentre intagliate.

Caratteristiche

Lunghezza

I coltelli da trasporto sono disponibili in molte lunghezze della lama. Può essere tentando di scegliere il coltello più lungo che si trova, ma questo non è il miglior piano. Un coltello troppo lungo uscirà dalla maggior parte degli articoli, lasciando la lama esposta e rendendo più probabile la lesione. Il coltello deve avere una lama almeno fino a quando l'oggetto che stai tagliando per evitare di strappare la carne. Si otterrà un uso migliore da un coltello di dimensioni moderatamente, tra nove e 12 pollici. Si consideri più probabile che sia il taglio di arrosti più piccoli e polli o grandi prosciutti di vacanza e tacchini.

Indurimento del ghiaccio

L'indurimento del ghiaccio può rafforzare ulteriormente la lama del coltello. Le lame indurite dal ghiaccio sono solitamente forgiate e poi raffreddate a temperature sotto zero. Questo processo aumenta la forza di taglio della lama, ma lo rende anche più suscettibile di scheggiatura.

Maniglie rivestite

Alcuni coltelli hanno manici rivettati, che collegano fisicamente i lati della lama alle maniglie. Le maniglie rivettate sono più forti delle maniglie incollate insieme. I migliori coltelli hanno tre rivetti che fissano la maniglia al metallo.

Full-tang

Un coltello full-tang è realizzato in un unico pezzo di acciaio che va dalla punta alla parte inferiore della maniglia. I coltelli Full-tang sono più forti e forniscono più leva rispetto a quelli con un tang parziale che si ferma dove inizia l'impugnatura.

Esperto TipNever lasciare un coltello affilato ammollo in un lavandino pieno di acqua saponata. La maniglia del coltello potrebbe danneggiarsi, e un ospite di partito utile potrebbe spazzare l'acqua con una mano per aiutare a lavare e ottenere tagliato. Tenere sempre il coltello in mano per risciacquare, pulire, risciacquare, quindi mettere da parte per asciugare. Andrea BoudewijnBestReviews Cooking and Baking Expert

Altri

Altre caratteristiche che possono migliorare la vostra esperienza di intaglio e servizio includono:

  • Le maniglie con texturing possono aiutare a mantenere una presa più solida sul vostro coltello.

  • Le lame rette di solito creano fette più pulite delle lame dentellate, che tendono a triturare mentre tagliano.

  • Molti coltelli di qualità hanno dononi, o calze basse, lungo le loro lame. Questo aiuta a impedire che la carne si attacchi alla lama.

  • Alcuni set di coltelli sono dotati di una guaina per proteggere la la lama e una copertura per proteggere le viti della forcella — e le mani.

Coltello per la lavorazione prezzi

Le etichette dei prezzi per i set di coltelli da intaglio possono variare notevolmente a seconda dei materiali, della qualità e della costruzione.

 

Economico

È possibile trovare insiemi di intaglio economici prezzo da $25 a $30. I set in questa fascia di prezzo saranno realizzati in acciaio inox. In genere includeranno un coltello parziale con una lama timbrata.

Mid-range

Coltello per la lavorazione che costa tra $80 e $100 può essere costruito in acciaio inox o alto carbonio. Dovrebbero avere lame a punta piena rivettate per una maggiore resistenza e sicurezza. Possono venire con extra, come guaine e strumenti di affilare.

Gli esperti TipDishwasher rovinano coltelli fini. I saponi Harsh e le alte temperature incassano le maniglie nel tempo, e non solo bussando nelle lame del baule del rack della lavastoviglie, ma anche i rack della lavastoviglie possono essere tagliati. Meglio lavare a mano ogni volta. Andrea Boudewijn MiglioriRecensioni esperto di cucina e cottura

Economico

Se stai pagando tra $130 e $150 per un set, il coltello e la forcella devono essere realizzati in acciaio al carbonio con trattamenti speciali per rafforzarli ulteriormente. I coltelli avrebbero dovuto rivettire, manici strutturati con un tocco pieno. Essi dovrebbero includere strumenti di affilatura ma non dovrebbero richiedere frequenti affilatura.

Consigli

  • Coltelli con protezioni dita significative possono aiutare a mantenere le mani al sicuro durante il taglio.

  • Conservare la vita del coltello intagliato lavando gli utensili a mano, anche se sono contrassegnati come lavapiatti sicuri.

  • Anche i coltelli con un tango completo devono essere completamente asciugati, per evitare danni alla maniglia.

  • Se stai dando un set di intaglio di qualità come regalo, cerca quelli che vengono con una scatola per avvolgere e immagazzinare.

Guida per lacquisto di migliori set di coltel 3Guida per lacquisto di migliori set di coltel 4Quando i vostri coltelli diventano noiosi, affilare loro con una barra di rivestimento o whetstone.

FAQ

Q. Quanto devo aspettare prima di intagliare la carne?

A. La maggior parte degli chef consiglia di lasciare riposare la carne per diversi minuti prima di intaglio. Durante la cottura, il calore provoca i succhi naturali della carne per ritirarsi al centro. Permettendo alla carne di sedersi lontano dal calore per qualche minuto lascia che i succhi si diffondano attraverso gli strati e riassorbimento. La carne tagliata prima che questo accada tende ad essere più secca e meno tenera. La quantità di tempo che la carne deve riposare dipende dalla sua dimensione. Un arrosto dovrebbe riposare per 10-20 minuti; le bistecche impiegano solo tre o cinque minuti.

Q. Qual è la differenza tra un coltello da taglio e un coltello da intaglio?

A. Entrambi i tipi di coltelli hanno lame lunghe e sottili, ma i coltelli a fessura hanno punte arrotondate. È possibile utilizzarli per tagliare la carne senza osso, ma i pezzi di osso-in richiedono un bordo appuntito del coltello per gestire articolazioni e ossa. Gli affettatori sono una scelta migliore per il taglio di pane, torte e verdure spesse — l'ultimo dei quali può dull lama di uber-sharp di un coltello da intaglio.

Q. I coltelli da intaglio elettrici vengono in un set?

A. Potete trovare alcuni, ma la maggior parte no. In set di intaglio manuale, la forcella di intaglio è destinata ad aiutare a stabilizzare la carne mentre si taglia attraverso di essa. Con un coltello da intaglio elettrico, la lama alimentata fa molto del lavoro, riducendo la necessità di una stabilizzazione extra. I coltelli elettrici non ti daranno lo stesso taglio di precisione dei coltelli manuali, ma ci sono alcune volte quando sono necessari.

Guida per lacquisto di migliori set di coltel 5

Guida per l'acquisto di migliori set di coltelli da intaglio

Un set di coltelli da intaglio non può essere una graffetta di cottura quotidiana, ma è un must-have in una cucina ben arredata. Dove altri coltelli strappan

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2023-04-17

 

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